1.
Der „Original Tisner Speck“ wird ausschließlich aus ausgewählten vollfleischigen Schweineschlegel hergestellt und fachgerecht geschnitten.
2.
Der Schinken wird traditionell per Hand gesalzen und gewürzt.
3.
Die Schinken werden 18 Tage lang trocken gepökelt und zweimal gewendet und wenig nachgesalzen, um eine gleichmäßige Pökelung zu erreichen
4.
Danach werden die Schinken mindestens 3 Wochen lang geräuchert und viel Frischluft beigemischt. Zu Räucherung wird Buchenholz und Wachholderstauden verwendet, um den Speck den idealen Geschmack zu geben.
5.
Zu Vollendung reifen die Schicken ca. 22 Wochen. Während der Reife entsteht auf der Oberfläche eine dünne, edle Schimmelschicht. Dadurch reift der Speck langsam, wobei sich Aromen der Gewürze, Rauch und Fleisch optimal verbinden. Am Ender der Reifung wird der Schimmel abgebürstet oder je nach Bedarf mit Wasser abgewaschen, und ab dann ist der „Original Tisner Speck“ bereit zum Genießen.
Die Geschichte
Auf den Spuren des Geschmacks
Der Südtiroler Speck hat eine lange Tradition, welche mit Stolz über die Jahrhunderte weitergegeben wird. Zu beginn wurde Speck hergestellt um das Fleisch haltbar zu machen – der Speck war für den Hausgebrauch bestimmt. Dadurch war die Konservierung des Schweinefleisches, welches zur Weihnachtszeit geschlachtet wurde, für das ganze Jahr gesichert.
Mit der Zeit wurde der Speck eine der wichtigsten Speisen für Feste und Banketts. Und auch heute ist er, zusammen mit Brot und Wein, der Hauptdarsteller der originalen Südtiroler Marende. Der Speck entstand aus der Verbindung von zwei Konservierungsmethoden für Fleisch: der Reifung, wie für den Rohschinken im Mittelmeerraum, sowie dem Räuchern, typisch für den Norden Europas. Dadurch entstand eine typische Spezialität aus Südtirol, unverwechselbar in der Produktion und im Geschmack, produziert nach der traditionellen Regel „wenig Salt, wenig Rauch, viel Luft“.
Und die Basis ist ein gut gehütetes Geheimnis, ein Rezept welches von Generation zu Generation weitergereicht wird.